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       身处厦门，学校食堂最经常做的一种汤，就是紫菜蛋花汤！

 充满营养的紫菜蛋花汤    图片来源：www.redocn.com

       当然，紫菜的美味可不限于紫菜蛋花汤，还有来自日本、韩国的紫菜包饭、紫菜手卷等等。可是，你能准确叫出我们平时吃的紫菜到底是哪一种吗？[什么，难道紫菜还有好多种？！（问号脸）]

紫菜分类

       我们平时所说的 “紫菜”并不是单纯的一个物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的统称。它们属于红藻门（Rhodophyta）原红藻纲（Protofllorideae）红毛菜目（Bangiales）红毛菜科（Bangiaceae）紫菜属（Porphyra）。

紫菜的各种形态

紫菜从我国海南一直到最北方海滨都能生长，约有10种，最常见并已经进行人工养殖的有甘紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、长紫菜、坛紫菜、边紫菜等。它们在颜色、边缘细胞形状、藻体厚度等方面都有不同程度的差异。

我们在国内可以买到的海苔就是由一种紫菜——条斑紫菜加工制成的，但并非所有的紫菜都适宜被加工成海苔。在我国，主要养殖种类除了条斑紫菜外还有坛紫菜（Porphyra haitanensis）。坛紫菜是我国的特产物种，学名中的种加词“haitanensis”来源于福建省平潭县的海坛岛。

紫菜生活史

以甘紫菜为例，在它的生活史中，既有通过产生的单孢子来进行的无性繁殖，又有精卵结合的有性繁殖。呈叶状（叶状体）的是配子体（n），呈丝状（丝状体）的是孢子体（2n）。所以紫菜的生活史中有丝状体和叶状体两个阶段，非常特殊。

甘紫菜的生活史 |图片来源：引自曾呈奎等

更有趣的是，紫菜一生中非常重要的果孢子生长时期竟然是在贝壳中度过的。1949年，英国Drew-Baker（K.M.德鲁）首先发现这一现象，这为研究紫菜天然苗的来源开辟了道路 。说来也巧，当时德鲁的实验室资金十分短缺，她没有钱去购买培养紫菜用的烧杯，于是她到海边捡来许多大贝壳，洗刷干净后充当烧杯使用，于是才发现了紫菜的这个小秘密。于是，每年4月14日，日本从事相关紫菜生产的农民聚集在Sumiyoshi Shrine 公园，纪念Drew-Baker博士，并称她为“海的母亲”。

认真工作的德鲁教授

而在我国，也有一位对海藻养殖做出了突出贡献的科学家。他就是曾呈奎院士，著名的海洋生物学家，福建省厦门人，是我国海藻学的奠基人之一。

他查清了我国海藻资源的分布及区系特点，弄清了紫菜的生活史，解决了有重要经济价值的紫菜、海带栽培和海带南移栽培中的关键问题。首次在我国发现了原绿藻，开拓了海藻比较光合作用和进化的研究领域，丰富了生物进化的理论。推动了中国海洋水产事业的发展，对世界水产事业产生了影响。

曾呈奎教授

头水紫菜

相信大家都有听说过市场上叫卖的头茬韭菜吧，那不知你有没有听过头水紫菜呢？每年1到11月份，朋友圈就会看到许许多多叫卖福建东山岛头水紫菜的朋友。

头水紫菜，顾名思义，就是第一次采割的刚刚长成的紫菜，后面的依次叫二水、三水……头水紫菜富含多种多样的营养成分和生物活性物质，如活性多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素等，营养价值很高，是紫菜中的极品。当然，其食用口感也是最佳的。

据说，头水紫菜最佳的使用方式，就是再锅中放一点点油，然后放入紫菜进行煸炒，待香味四溢，再撒下芝麻翻炒几下出锅即可。是不是说得你口水都要流下来了呢！