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最近，一位来自苏州的张阿姨心情可不太美丽，她一度出现意识模糊，险些进入昏迷状态，原因竟然是吃了隔夜的小龙虾。聪聪疑惑了，很多小伙伴家里都会将吃剩下的饭菜保存在冰箱里，第二天热热再吃，怎么张阿姨吃了隔夜的小龙虾竟然遭了这么多罪呢？

原来，相比隔夜饭菜，小龙虾因为蛋白质含量更高，细菌滋生更快，几分钟就能繁殖一代，加热了也很难杀灭。因此，隔夜的小龙虾最好别吃。

天啊，看来小龙虾味道虽美，不了解的话也可能会变成入口的“毒药”啊！确实，围绕着小龙虾的争议一直没有断过，重金属超标啊、生活在臭水沟啊等等。它们究竟还有多少小秘密，这些传言到底是不是真的？让上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授来给大家拨开迷雾吧！

传言：天生喜欢臭水沟

民间有种说法：小龙虾喜欢在污水中寄生，吃腐烂的动植物尸体。小伙伴们看着大人吃小龙虾眼馋的时候，妈妈往往会告诫大家，小孩不能吃这个，小龙虾都长在臭水沟里，可脏了，吃了会生病的！但小伙伴们有没有想过，那为啥大人能吃呢？

事实上，无论是小龙虾还是螃蟹，它们都以小型水生昆虫、水草为食，也摄食腐烂的动物。陈教授解释，因为食性广泛，小龙虾对环境的适应能力很强，能够在污水中生存，但这并不意味着小龙虾天生就喜欢臭水沟。实验证实，小龙虾更倾向选择干净的水质，但因为干净的纯水中生物较少，所以轻微的无公害污水更适合小龙虾生存。虽然小龙虾食用腐烂食物，但是其强大的胃受力能够迅速分解有机物的毒性，并不会因食用垃圾而在体内囤积毒素。

所以说，人家能生活在污水中，那是人家生存能力强，又不是天生就喜欢。而且小龙虾体内自带强大的“净化系统”，并不会因为吃腐烂食物而变身“毒物”。

传言：重金属超标

相信小伙伴们应该也听说过小龙虾不仅脏，还重金属超标的说法吧。但事实上，一旦受到重金属污染，小龙虾会生长缓慢，外壳变异，直接影响颜值，养殖者才不会让它们“变丑”影响销售呢！现在养殖者一般采取人工淡水养殖，而小龙虾以水草、藻类、水生昆虫为食，这些食物中能够携带的重金属含量有限，因此难以富集大量重金属。

但陈教授还是提醒小伙伴们，小龙虾体内的重金属主要富集在头部、虾线、内脏及外壳，这些部位食用时一定要丢弃，特别是虾头，因为脏东西一般会蓄积在头部的肝脏和胃里面，风险相当大呢。

传言：逃不开的寄生虫

迈过了污水和重金属这两道坎，又迎来了新的挑战，寄生虫。肺吸虫是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫，一旦感染就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来，确实曾有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道，让喜爱小龙虾的食客心有余悸。

但陈教授说，淡水的虾、蟹都易感染肺吸虫，小龙虾并非典型宿主。破解方法其实也很简单，那就是彻底做熟。经过100℃的高温蒸煮，小龙虾中的肺吸虫等寄生虫就可以被杀死。

可见，心急吃不了热豆腐，小伙伴们要想健康安全地吃到美味，就要耐心等待，时间赋予的不仅是美味，还有安全的保障哦。

怎么样，弄清了这几个围绕在小龙虾身边的谜题，我们是不是可以正式踏上美味之路了呢！当然了，爸爸妈妈不是不让我们吃虾，而是怕安全问题不过关，变成“瞎吃”，只要正确掌握方法，规避风险，还怕美味变毒药吗？

来源：亲海公众号 https://mp.weixin.qq.com/s/uVVXhSi46tn2h9ftJ4OKFw