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    一、这些“三文鱼”都是什么鱼？

    真正意义上的（狭义的、经典的）三文鱼是硬骨鱼纲鲑形目鲑科鲑属的大西洋鲑（Salmo salar）。原产自挪威的三文鱼肉传入我国港台地区，因salmon的音译，得名“三文鱼”。

正宗三文鱼——大西洋鲑   

看到大西洋鲑大受欢迎，它那来自另一片海的近亲——太平洋鲑也贴上了“三文鱼”的标签。太平洋鲑，鲑科大麻哈鱼属，主要有大麻哈鱼（小时候《动物世界》介绍的产完卵就死去的那种鱼）、大鳞大麻哈鱼（帝王鲑）、银大麻哈鱼（它就是“智利三文鱼”）、驼背大麻哈鱼（又称粉三文鱼，常被做成“三文鱼罐头”等深加工产品）等。大麻哈鱼属的鱼类为冷水性溯河洄游大中型鱼类。繁殖期具婚姻装。我国东北水域有大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼（细鳞大麻哈鱼）、马苏大麻哈鱼分布。

大麻哈鱼（Oncorhynchus keta）  图自《中国海洋鱼类》，陈大刚、张美昭编著

驼背大麻哈鱼 （Oncorhynchus gorbuscha）  图自维基

马苏大麻哈鱼（Oncorhynchus masou）  图自《中国海洋鱼类》，陈大刚、张美昭编著

绝大部分大西洋鲑和太平洋鲑都是洄游型选手，大部分时间在海水中生活，到繁殖季节，会逆流而上，来到江河上游平静水区繁育后代。那么有没有终生都在淡水中生活的鲑鱼呢？有！比如去年五月C位出道的“淡水三文鱼”——虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。经由央视财经报道，“淡水三文鱼”还在网络上引起了一阵热议。“虹鳟不是三文鱼！”“虹鳟不可以生吃！”“虹鳟就是三文鱼”“养殖虹鳟完全可以生吃”“国内三文鱼市场至少有三分之一是假的”……各种报道铺天盖地，最终中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准，强行将虹鳟划入“三文鱼”之列，又引发了大量报道。

“淡水三文鱼”——虹鳟 本尊

二、这些“三文鱼”都能生吃吗？

首先要明确的一点是，野生≠天然，野生的三文鱼并不一定比养殖的好，野生个体感染疾病或寄生虫的几率比养殖个体高。野生三文鱼肉（先假设能够买到），不建议生吃。现在国内市场的真·三文鱼大多是从挪威、丹麦、加拿大、智利等国进口的人工养殖大西洋鲑。

那养殖的就能生吃了嘛？对于海洋鱼类，在切片前冷冻可达到杀死鱼肉线虫幼虫的目的。欧盟规定鱼肉要在-20℃下冷冻至少24小时；而美国食品药品监督管理局则建议-20℃以下冷冻7天，或-35℃冷冻至少15小时。经此步骤的三文鱼鱼肉可以生吃。然而，鱼肉在运输、存储、加工过程中可能会受到细菌或病毒污染，因此还是遵循商品包装上的建议，尽量少生吃、加热到65℃以上再食为妙。

对于“淡水三文鱼”，完全不建议生吃！

消费者朋友们一定要擦亮眼睛，明辨各种“三文鱼”，吃得明白，吃得放心！

来源：海洋欢乐谷 https://mp.weixin.qq.com/s/rDgHTL8Dl1pSVZkFsCB-0A