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市场上虾蛄的种类、价格

    虾蛄属于口足目，口足目的名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕捉足，捕捉足又叫“掠足”，这也是掠虾亚纲名字的来源。口足目分7总科，共484种。中国报道有97种，其中，口虾蛄是东海优势种类，北部湾则主要是猛虾蛄。不过我去北海旅行，见到的还是口虾蛄多。

    下面的结构图，清晰、准确地指出虾蛄各部位，有助于对虾蛄进行物种鉴定、性别判断，从而帮助人们日常生活中对虾蛄进行挑选购买，甚至可以帮助大家写论文。

虾蛄结构图

市场常见的虾蛄大致只有3种。

口虾蛄Oratosquilla oratoria。我特意跑了几家盒马、7FRESH，以及一些综合市场，无一例外只有这一种。口虾蛄个体不大，一般只有十几厘米，背部略黄，壳带青色，腹部灰白，尾脊暗绿，捕捉足指节具清晰可辨的6齿是其最大特征。

口虾蛄Oratosquilla oratoria

广州生鲜超市基本是每斤30元，但在一些大型综合市场购买，通常是10元/斤，而且活蹦乱跳，随便挑选，偶尔还能吃到带黄的。

虾蛄离水可活24小时

猛虾蛄Harpiosquilla harpax，一般只有水产市场或海鲜酒家才有，广州的猛虾蛄基本是东南亚经香港进口。个体较大，约25厘米，最长可达30厘米，体色浅褐，尾脊青绿。鉴别特征如下：尾柄中央脊有一对深色斑点，掠足指节具8齿。

猛虾蛄Harpiosquilla harpax

斑琴虾蛄Lysiosquillina maculata，俗称斑马濑尿虾、虎斑螳螂虾等，全球热带海域均有分布，东南亚最常见。节肢动物口足目中最大的一种，可超过40厘米。其显著特征是壳带黑白条纹，犹如琴键，剥壳后，虾身仍是黑白相间。因为特别凶猛，常用塑料瓶装着。

斑琴虾蛄Lysiosquillina maculata

科学家观察发现，斑琴虾蛄还是一种很注重“家庭”的生物。它们雌雄一旦结合，便终生不再分离，堪称模范伴侣！例如雌性专注在家产卵，而雄性则外出捕猎。有个悲伤的证明：人类吃的斑琴虾蛄，绝大部分是公的，为什么呢？因为只有公的才会离洞觅食……

悲伤归悲伤，食物链是天注定的，没办法（实际上，斑琴虾蛄略贵，也没多少人能够经常吃）。

接下来探讨如何挑选虾蛄，四五月时，虾蛄最肥，尤其是母的，红膏满满。不过，其他时节也并非就没有膏黄，只是比较少而已。

那如何挑选母的虾蛄呢？

胸节腹面：雄性透明，雌性有个'王'字的乳白色胶质腺（此名学者多有争论）；

观察胸足：雄性第三步足底部有一对细小附肢，即交接器，雌性没有；

光照尾部：透明未必就是雄性，但透现橙红或黄色，必定是带膏的雌性。

分辨虾蛄雌雄

关于虾蛄的补充说明

1.蒸煮的虾蛄，原汁原味，极为鲜甜，但剥壳过程极其痛苦。网上虽然有不少技巧教导，但实际还不如亲手方便，特别是扒虾神器，花了我10几元，毫无意义；至于筷子、剪刀，实际也是煞费功夫；而剥掉某一胸节，然后两头一拉的，也许我天资愚钝，反正从没成功过。

2.有时会遇到变绿的虾蛄，那是母虾蛄正在甩籽，身体分泌一种黑色激素，煮熟后变绿，实际并不影响食用，不过味道一般。

变绿的虾蛄

3.虾蛄的12种视觉蛋白是通过电子投射显微镜放大上百万倍观察得知，而光谱一般是通过分光计等光谱仪器测量，至于怎样得知虾蛄的优越视力，尤其是偏振光的感知，则主要是通过实验证实，有兴趣的可以搜索Circularly Polarized Light as a Communication Signal in Mantis Shrimps，以及明尼苏达大学副教授PZ Myers的The superior eyes of shrimp。这些报告都有详细解释。

人

4.人类受强光照射时，眼睛很难睁开，自动驾驶的相机也一样无法看清，但虾蛄具有感受偏振光能力，在这种极端情况下依然能看到细微的差别。受其启发，研究者将相机原本通过光电二极管转换光线改为通过电流转换光线，这个设想将会进一步加强自动驾驶的安全性能。

前偏振光

来源：海洋欢乐谷公众号 https://mp.weixin.qq.com/s/bYBIfXmJry2Z_Kq0XKNBvA